一、在炉灶上煨各种含油食品时，汤不宜太满，应有人看管，发现汤水沸腾时，应降低炉温，或将锅盖揭开，或加入冷汤，防止浮油溢出锅外。

　　二、油炸食品时，油不能放得太满，油锅搁置要稳妥。

　　三、加热油锅时，人不能离开，油温达到适当温度时应即放入菜肴、食品、如油温过高而起火时，油量较少的可沿锅边投入菜肴或食品，火即熄灭，如油量较多，应迅速盖上锅盖，隔绝空气，即能停止燃烧。同时应熄灭社内火焰，倘有可能可将油锅平稳地端离炉火，待其充分冷却后，才能打开锅盖继续烹调。应特别注意的是，遇油锅起火时，千万不可向锅内浇水灭火。

　　四、炉灶排风罩上的油垢要定时清除。